Mama Chef și o rețetă de "risotto agli asparagi"

Valentin Șchiopu

Redactor

În urmă cu 15 ani, clujeanca Roxana Pârjol, o figură cunoscută după apariția în show-ul culinar de la Antena 1, Chefi la cuțite (luni, 3 aprilie, încep confruntările pe echipe), ajungea în nordul Italiei, la Moena (care înseamnă mlaștină), pentru un contract sezonier de cameristă.

Avea 21 de ani și a descoperit, la poalele Dolomiților, că viața ei va urma un lung urcuș. Și că are rezerve nebănuite de energie.

La începutul anilor 2000, în zonă erau în jur de o mie de români angajați în industria hotelieră. După ce a învățat limba, Roxana a trecut pe poziția de ospătar și apoi pe cea de ajutor de bucătar.

S-a mutat apoi la Grosetto, în Toscana, ca să-și ajute o prietenă care-și deschisese un restaurant. Au zugrăvit, au cărat mobilierul și au transformat locul într-o bijuterie.

Roxana deschidea la 8 dimineața, pentru colazione, iar, mai târziu, pregătea meniul pentru prânz. După câteva luni, au trebuit să închidă. Fără să fi primit ultimele două salarii, românca s-a trezit în situația de a nu mai avea bani să achite chiria.

Într-un final, a acceptat o ofertă de lucru ca ospătar în Elveția, în Faido, cantonul Ticino, unde se vorbește italiana.

A luat-o din nou de la zero, a parcurs toate etapele, a muncit până la epuizare, până a ajuns să-i ia locul bucătarului-șef, deși nu avea nicio diplomă. A înțeles toate dedesubturile unei meserii unde angajații se îmbolnăveau subit în preajma unor evenimente majore.

A ajuns chiar să gătească singură pentru un grup de 40 de persoane. La finalul mesei, clienții au chemat-o în sală și au aplaudat-o. Femeia a izbucnit în plâns.

Când criza a ajuns și în Elveția, a primit un preaviz de trei luni la ultimul ei loc de muncă. Se întâmpla în 2014.

Roxana a decis să-și ia un credit. A pus la bătaie și ultimii bănuți pe care-i avea și a plătit 15.000 de euro pentru a se înscrie la ALMA – the international school of italian cuisine, acolo unde rector este Gualtiero Marchesi. Acesta este considerat fondatorul „noii bucătării italiene”.

Roxana și Gualtiero Marchesi.

Odă năframelor izbăvitoare. Poienile Izei, Maramureș.

Această absurditate conștientizată acut, în fapt un privilegiu rezervat exclusiv oamenilor, putea fi combătută doar printr-o rece luciditate care ne-ar fi trimis pe toți înapoi în paturile calde. Sau acasă. Să ne vedem de copii și de treburi serioase. Doar că noi nu ne adunaserăm în Maramureș pentru o săptămână întreagă să fim lucizi și raționali, ci ca să rupem orice normă, să fim creativi și nebuni și mai ales, să îmbrățișăm absurdul întregii provocări cu o suspectă pasiune.

Ce faci în weekendul 21-23 februarie în București, Cluj-Napoca, Timișoara sau Iași. Recomandările PressOne

Târguri de început de primăvară în București, Festivalul Designerilor și Artiștilor din Transilvania în Cluj-Napoca, Harababura Fair în Timișoara și Classix Festival în Iași. Tu ce faci în weekend?

La 87 de ani, Gualtiero spune că toată viața lui a căutat simplitatea: „Asta înseamnă să înveți să faci cum trebuie lucrurile în bucătărie, cu grație și cu politețe”.

„Îl ador, e un om de o modestie incredibilă. Am învățat acolo bazele bucătăriei italiene, de la A la Z. Oricât s-ar spune că e o meserie care se poate fura, e diferit când o înveți temeinic: teorie, practică, patiserie, analiză senzorială, etnologie, istoria bucătăriei și multe altele.”

Între timp, Roxana a devenit mamă. Alyssia are aproape 2 ani. Roxana este acum preocupată de alimentația fetiței sale. A deschis un grup pe Facebook, MamaChef, unde oferă rețete adaptate pentru copilași.

Pe viitor, își dorește să revină acasă, să-și deschidă un restaurant la Cluj.

Risotto agli asparagi
(rețeta Roxanei Pârjol)

Ingrediente:

Se prepară într-o oală un litru de supă vegetală sau de pui/vită. Trebuie să fiarbă.

Se călește ceapa tăiată în ulei sau în puțin unt. Se adaugă orezul și se călește câteva minute. Se adaugă sparanghelul curățat și tăiat bucățele mici. Se toarnă vinul alb și se lasă să se evapore.

Apoi se adaugă câte două polonice de supă și se amestecă. Trebuie avut grijă să nu se prindă. Se fierbe între 15 și 18 minute, adăugând treptat supa (nu toată dintr-odată).

Când e aproape fiert orezul după 15 minute, se adaugă untul rece (30 de grame) și parmezanul răzălit. Se amestecă tot, se potrivește cu sare și piper, ținând cont de faptul că supa e sărată puțin.

Se poate face cu ciuperci sau alte legume.

Poftă bună!

Avem nevoie de ajutorul tău!

Mulți ne citesc, puțini ne susțin. Asta e realitatea. Dar jurnalismul independent și de serviciu public nu se face cu aer, nici cu încurajări, și mai ales nici cu bani de la partide, politicieni sau industriile care creează dependență. Se face, în primul rând, cu bani de la cititori, adică de cei care sunt informați corect, cu mari eforturi, de puținii jurnaliști corecți care au mai rămas în România.

De aceea, este vital pentru noi să fim susținuți de cititorii noștri.

Dacă ne susții cu o sumă mică pe lună sau prin redirecționarea a 3.5% din impozitul tău pe venit, noi vom putea să-ți oferim în continuare jurnalism independent, onest, care merge în profunzime, să ne continuăm lupta contra corupției, plagiatelor, dezinformării, poluării, să facem reportaje imersive despre România reală și să scriem despre oamenii care o transformă în bine. Să dăm zgomotul la o parte și să-ți arătăm ce merită cu adevărat știut din ce se întâmplă în jur.

Ne poți ajuta chiar acum. Orice sumă contează, dar faptul că devii și rămâi abonat PressOne face toată diferența. Poți folosi direct caseta de mai jos sau accesa pagina Susține pentru alte modalități în care ne poți sprijini.

Vrei să ne ajuți? Orice sumă contează.

3€5€10€