Mama Chef și o rețetă de "risotto agli asparagi"

Valentin Șchiopu

Redactor

În urmă cu 15 ani, clujeanca Roxana Pârjol, o figură cunoscută după apariția în show-ul culinar de la Antena 1, Chefi la cuțite (luni, 3 aprilie, încep confruntările pe echipe), ajungea în nordul Italiei, la Moena (care înseamnă mlaștină), pentru un contract sezonier de cameristă.

Avea 21 de ani și a descoperit, la poalele Dolomiților, că viața ei va urma un lung urcuș. Și că are rezerve nebănuite de energie.

La începutul anilor 2000, în zonă erau în jur de o mie de români angajați în industria hotelieră. După ce a învățat limba, Roxana a trecut pe poziția de ospătar și apoi pe cea de ajutor de bucătar.

S-a mutat apoi la Grosetto, în Toscana, ca să-și ajute o prietenă care-și deschisese un restaurant. Au zugrăvit, au cărat mobilierul și au transformat locul într-o bijuterie.

Roxana deschidea la 8 dimineața, pentru colazione, iar, mai târziu, pregătea meniul pentru prânz. După câteva luni, au trebuit să închidă. Fără să fi primit ultimele două salarii, românca s-a trezit în situația de a nu mai avea bani să achite chiria.

Într-un final, a acceptat o ofertă de lucru ca ospătar în Elveția, în Faido, cantonul Ticino, unde se vorbește italiana.

A luat-o din nou de la zero, a parcurs toate etapele, a muncit până la epuizare, până a ajuns să-i ia locul bucătarului-șef, deși nu avea nicio diplomă. A înțeles toate dedesubturile unei meserii unde angajații se îmbolnăveau subit în preajma unor evenimente majore.

A ajuns chiar să gătească singură pentru un grup de 40 de persoane. La finalul mesei, clienții au chemat-o în sală și au aplaudat-o. Femeia a izbucnit în plâns.

Când criza a ajuns și în Elveția, a primit un preaviz de trei luni la ultimul ei loc de muncă. Se întâmpla în 2014.

Roxana a decis să-și ia un credit. A pus la bătaie și ultimii bănuți pe care-i avea și a plătit 15.000 de euro pentru a se înscrie la ALMA – the international school of italian cuisine, acolo unde rector este Gualtiero Marchesi. Acesta este considerat fondatorul „noii bucătării italiene”.

Roxana și Gualtiero Marchesi.

La 87 de ani, Gualtiero spune că toată viața lui a căutat simplitatea: „Asta înseamnă să înveți să faci cum trebuie lucrurile în bucătărie, cu grație și cu politețe”.

„Îl ador, e un om de o modestie incredibilă. Am învățat acolo bazele bucătăriei italiene, de la A la Z. Oricât s-ar spune că e o meserie care se poate fura, e diferit când o înveți temeinic: teorie, practică, patiserie, analiză senzorială, etnologie, istoria bucătăriei și multe altele.”

Între timp, Roxana a devenit mamă. Alyssia are aproape 2 ani. Roxana este acum preocupată de alimentația fetiței sale. A deschis un grup pe Facebook, MamaChef, unde oferă rețete adaptate pentru copilași.

Pe viitor, își dorește să revină acasă, să-și deschidă un restaurant la Cluj.

Risotto agli asparagi
(rețeta Roxanei Pârjol)

Ingrediente:

Studiu: 1 din 2 români nu mai are bani la finalul lunii. „Nu aștepta să apară mesajul de «fonduri insuficiente» ca să schimbi ceva”

Așa cum atunci când nu te simți bine mergi la medic, și când vrei să-ți câștigi sănătatea financiară poți să apelezi la specialiști. Viviana a reușit să aibă o relație mai echilibrată cu banii după ce a participat la Banometru, programul gratuit de educație financiară dezvoltat de Asociația Educație pentru Viața Reală (AEVR), în parteneriat cu ING Bank România.

„Acasă la Maya”, un nou episod Amintiri Gustoase. Ce se gătește în satul cu cel mai mare complex de mori de apă din sud-estul Europei

Seria de documentare video „Amintiri Gustoase” continuă cu episodul „Acasă la Maya”, dedicat bucătăriei și vieții de familie din comuna Eftimie Murgu, fosta Rudăria, din județul Caraș-Severin. Localitatea găzduiește cel mai mare complex de mori de apă din sud-estul Europei, un ansamblu de monumente istorice aflat de-a lungul pârâului Rudăria, afluent al Nerei.

Se prepară într-o oală un litru de supă vegetală sau de pui/vită. Trebuie să fiarbă.

Se călește ceapa tăiată în ulei sau în puțin unt. Se adaugă orezul și se călește câteva minute. Se adaugă sparanghelul curățat și tăiat bucățele mici. Se toarnă vinul alb și se lasă să se evapore.

Apoi se adaugă câte două polonice de supă și se amestecă. Trebuie avut grijă să nu se prindă. Se fierbe între 15 și 18 minute, adăugând treptat supa (nu toată dintr-odată).

Când e aproape fiert orezul după 15 minute, se adaugă untul rece (30 de grame) și parmezanul răzălit. Se amestecă tot, se potrivește cu sare și piper, ținând cont de faptul că supa e sărată puțin.

Se poate face cu ciuperci sau alte legume.

Poftă bună!