Slană-Fest 2018 și lupta împotriva inchizitorilor slăninii

Valentin Șchiopu

Redactor

Slană-Fest 2018 se desfășoară vineri, sâmbătă și duminică la Cluj, în spațiul de la ExpoTransilvania. E un târg cu produse tradiționale de carmangerie, dar și o competiție care va premia meșteșugul în arta cu cel mai mare aport caloric − producerea slăninii afumate și maturate.

Printre favoriții ultimelor ediții au fost un profesor de matematică din Gherla, consilierul primarului din Bogata (Mureș), care face parte din „comitetul de întâmpinare” a lui Snoop Dogg, și o doamnă din satul Mănăstireni, Aurora Gânscă, foarte cunoscută în Cluj-Napoca pentru calitatea produselor sale.

I s-a dus vestea în tot județul pentru brânzeturile, cârnații, șunculița și jumările pe care le face împreună cu membrii familiei.

Dar slănina ei poate intra în patrimoniul cultural.

Aurora Gânscă nu vrea să-și divulge secretele, dar spune că e gata să câștige din nou Slană-Fest, după ce anul trecut s-a clasat doar pe locul 3.

Nu și-a dorit atât de mult victoria, a lăsat-o mai moale și a pierdut la „impresia artistică”, adică la prezentare.

„Erau supărați colegii, nici nu mai vorbeau cu mine. Am zis să mai las și pe alții”, spune Aurora Gânscă.

Aurora Gânscă (55 de ani), din Mănăstireni.

Ea crede că diferența de calitate vine din modul în care sunt crescute animalele.

Porcului, în particular, nu-i priește stresul legat de spațiul locativ.

Îi seamănă omului din foarte multe puncte de vedere.

„Contează foarte mult ce mănâncă, și mai e libertatea. Ai mei sunt crescuți în libertate, cu produse din ferma mea.

Zerul e foarte sănătos și face carnea foarte fragedă. Eu m-am dus pe rasa Mangalița”.

Adică pe „porcul-somon” sau pe „uleiul de măsline cu patru picioare”, două supranume pentru porcii din această rasă.

*

Competiția de la Slană-Fest se anunță foarte dură. Ieșeanca Mihaela Ulman mizează pe o prezentare spectaculoasă. Propunerile ei sunt bomboanele de ciocolată cu miez de slănină maturată și tortul cu blat de bere neagră, cremă de ciocolată și bacon prăjit.

Categoriile de concurs de la ediția 2018 sunt:

Ce păstrăm și ce schimbăm în rețetele vechi? Gărâna, între amintirea gulașului de la primele ediții ale festivalui de jazz și mâncărurile gătite astăzi

La Gărâna, căutarea rețetei gulașului de la primele ediții ale festivalului de jazz deschide o discuție despre păstrarea gusturilor și a amintirilor locului. Aceste povești și demonstrații culinare pot fi urmărite în cele două părți ale documentarului „Amintiri Gustoase” dedicate Gărânei, pe canalul de YouTube al platformei.

Florin Șerban, primul regizor român care câștigă Leopardul de Aur: „Sunt mulți copii și adolescenți care, din păcate, se vor regăsi în filmul ăsta”

„Nu e locul tău aici”, lungmetrajul regizat de Florin Șerban, a câștigat Leopardul de Aur la Festivalul de la Locarno și a devenit primul film românesc care a obținut marele trofeu. Într-un interviu acordat PressOne, regizorul Florin Șerban vorbește despre reacțiile spectatorilor tineri la filmul în care mulți dintre ei se vor regăsi.

Juriul va stabili câștigătorii sâmbătă, 17 februarie. Președintele juriului, Radu Zărnescu, spune că festivalul este și o încercare de a reda acestui produs gloria de altădată, amenințată serios de „inchiziția” slăninii.

„Vor fi în jur de 35 de participanți. Urmărim să respecte linia tradițională de preparare. Contează foarte mult gustul, dar și prezentarea.

Recomandarea noastră e ca prezentarea să fie în asociere cu o legumă, cu o tărie sau alte ingrediente. Există și o clasificare la nivel de prezentare, tocmai pentru a-i stimula să nu-și pună slănina pe o farfurie, pur și simplu.

Dincolo de asta, ne dorim să punem în valoare acest preparat care, din păcate, e scos din consum și din piață. Îl întâlnim tot mai rar. Asta și din cauza unor diete care condamnă slănina.

Dacă știi să o consumi, mai ales în perioada iernii, slănina e generatoare de calorii și de energie”, a declarat Radu Zărnescu pentru „Cocovan”.

Program Slană-Fest 2018

Vineri, 16 februarie: 14:00 – 20:00
Sâmbătă, 17 februarie: 10:00 – 21:00
Duminică, 18 februarie: 10:00 – 17:00