Ce păstrăm și ce schimbăm în rețetele vechi? Gărâna, între amintirea gulașului de la primele ediții ale festivalui de jazz și mâncărurile gătite astăzi

Redacția

La Gărâna, amintirea gulașului servit la primele ediții ale festivalului de jazz a declanșat o căutare a rețetei originale. În conversațiile filmate de echipa Amintiri Gustoase, participanții povestesc despre eforturile din acest an de a regăsi preparatul și alte rețete vechi din zonă. Discuția pune în prim-plan o întrebare practică: cum păstrăm gusturile cunoscute, dar facem loc și obiceiurilor alimentare de astăzi?

Gastronomie la Gărâna Jazz Festival

Răspunsurile se conturează și în bucătărie. Supa de lapte este interpretată cu un piure infuzat cu frunză de smochin, iar brânza friptă este aromatizată cu cimbru și servită cu sirop de soc, faguri proaspeți și flori de trei-frați-pătați. Preparatele însoțesc o conversație despre rețete păstrate de-a lungul timpului, despre variantele lor și despre motivele pentru care merită să le gătim în continuare.

Aceste povești și demonstrații culinare pot fi urmărite în cele două părți ale documentarului „Amintiri Gustoase” dedicate Gărânei, pe canalul de YouTube al platformei. În prima parte, Alina Săftulescu povestește cum vizitele la festivalul de jazz au făcut-o să se stabilească la Gărâna.

În partea a doua, Simona Giura, Alina Săftulescu, Laura Laurențiu, Dana Burlacu Visternicu și chef Florin Kiss vorbesc despre produsele locale, despre ingredientele de sezon și despre rețetele vechi. Fiecare se raportează la propria experiență: la gusturile din copilărie, la mesele în familie sau la adaptările pe care le face în bucătărie.

Gustul cunoscut și libertatea de a schimba rețeta

În discuția despre păstrarea rețetelor apar două opțiuni: unele preparate merită gătite exact în forma cunoscută, în timp ce altele pot fi adaptate. Participanții vorbesc despre combinații mai ușoare și despre echilibrul dintre gustul copilăriei, experiența acumulată în bucătărie și preferințele publicului de astăzi.

În prima parte, mușchiulețul este pregătit alături de păstăi de fasole, frunze de țelină și flori de mărar. Explicațiile urmăresc aromele și echilibrul dintre dulceața ingredientelor și aciditatea lămâii. Supa de lapte deschide o altă posibilitate de reinterpretare, cu frunză de smochin pentru aromă, lobodă din grădină și flori de mazăre pentru decor. 

Simona Giura, co-director Gărâna Jazz Festival

Rețete care circulă asemenea cântecelor

În partea a doua, una dintre observații compară rețetele vechi cu variantele cântecelor din folclor: fiecare comunitate le păstrează în memoria colectivă, iar fiecare persoană poate modifica un detaliu. Din această perspectivă, continuarea unei tradiții culinare presupune și folosirea ei la masa de zi cu zi.

Prepararea brânzei fripte arată cum ingredientele locale pot fi folosite în combinații noi. Brânza este rumenită pe ambele părți, cu grijă ca interiorul să rămână moale, apoi este completată cu cimbru din grădină, câțiva stropi de sirop de soc, faguri și flori. Tehnica și ingredientele sunt explicate pe parcursul preparării.

Dana Burlacu Visternicu, food blogger

O legătură cu Gărâna care continuă după concerte

Legătura cu locul are și o dimensiune personală. O mărturie descrie cum participarea la festivalul de jazz s-a transformat în decizia de a locui la Gărâna. Povestea continuă cu lucrul la un ghid gastronomic al județului Caraș-Severin, cu accent pe Banatul de Munte, și cu implicarea într-o asociație culturală. Apoi, amintirile despre mâncare se întâlnesc cu cele despre concerte, despre călătorii și despre cine în familie. Gulașul primelor ediții devine astfel un reper al experienței festivalului și un motiv pentru a căuta din nou gustul asociat acelui timp.

Studiu: 1 din 2 români nu mai are bani la finalul lunii. „Nu aștepta să apară mesajul de «fonduri insuficiente» ca să schimbi ceva”

Așa cum atunci când nu te simți bine mergi la medic, și când vrei să-ți câștigi sănătatea financiară poți să apelezi la specialiști. Viviana a reușit să aibă o relație mai echilibrată cu banii după ce a participat la Banometru, programul gratuit de educație financiară dezvoltat de Asociația Educație pentru Viața Reală (AEVR), în parteneriat cu ING Bank România.

„Acasă la Maya”, un nou episod Amintiri Gustoase. Ce se gătește în satul cu cel mai mare complex de mori de apă din sud-estul Europei

Seria de documentare video „Amintiri Gustoase” continuă cu episodul „Acasă la Maya”, dedicat bucătăriei și vieții de familie din comuna Eftimie Murgu, fosta Rudăria, din județul Caraș-Severin. Localitatea găzduiește cel mai mare complex de mori de apă din sud-estul Europei, un ansamblu de monumente istorice aflat de-a lungul pârâului Rudăria, afluent al Nerei.

Documentare și grai bănățean în proiectul Amintiri Gustoase

Seria video completează activitățile dedicate gastronomiei Banatului în 2026. În iulie, publicul de la Gărâna Jazz Festival a gătit alături de Laura Laurențiu și chef Florin Kiss. Din septembrie, regionalisme gastronomice bănățene pot fi ascultate în Audiodexa, iar zece rețete culese de Ștefania Bijan sunt povestite în grai bănățean la Radio România Cultural, în emisiunea „Orașul vorbește”.

Laura Laurențiu, food blogger, ambasador RGB

Proiectul „Banatul e fruntea în bucate! FR.ON.TEM. Monografie digitală, Hrană Cultură Comunități” este organizat de Cronicari Digitali, prin Asociația HUMART, cofinanțat de Administrația Fondului Cultural Național, în parteneriat cu Institutul Național al Patrimoniului, Direcția Județeană pentru Cultură Timiș, Muzeul Satului Bănățean Timișoara și Asociația AUDIODEXA.

Partener principal: Electrolux România

Parteneri: Aqua Carpatica, Domeniile Sâmburești

Parteneri media: Radio România Cultural, PressOne și G4Food.